신선한 생레몬을 많이 쓰기 좋은 레몬 드리즐 케이크

레몬 드리즐 파운드 케이크

신선한 레몬을 가장 많이, 맛있게 소진할 수 있는 케이크다. 반죽 단계에서 제스트와 즙, 구운 뒤 레몬 시럽, 마지막 글레이즈까지 세 번에 걸쳐 레몬을 듬뿍 쓸 수 있어 레몬이 많을 때 딱 맞는 레시피다.

재료 (18cm 파운드 틀 1개)

케이크 반죽: 무염버터(실온) 150g, 설탕 150g, 달걀 3개, 박력분 180g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 한 꼬집, 레몬 제스트 2~3개 분량, 레몬즙 2큰술, 우유 2큰술, (선택) 바닐라 익스트랙 1작은술

레몬 시럽: 레몬즙 4큰술, 설탕 50~70g

레몬 글레이즈(선택): 슈가파우더 100g, 레몬즙 1~2큰술

만드는 법

오븐을 170℃로 예열하고 파운드 틀에 유산지를 깔아둔다. 실온 버터와 설탕을 3~4분간 크림처럼 부드럽게 휘핑한 뒤 달걀을 하나씩 넣어 섞는다. 레몬 제스트와 레몬즙(바닐라 익스트랙)을 넣고 섞는다. 박력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 우유와 번갈아 넣고 주걱으로 자르듯 가볍게 섞는다(과하게 섞지 않기). 반죽을 틀에 담고 170℃에서 45~50분 굽는다. 구워지는 동안 레몬즙과 설탕을 약불에서 녹여 시럽을 준비한다. 케이크가 따뜻할 때 꼬치로 구멍을 내고 시럽을 골고루 부어 흡수시킨다. 완전히 식힌 뒤 슈가파우더+레몬즙 글레이즈를 뿌리면 완성.

맛있게 만드는 핵심 팁

레몬 제스트는 노란 껍질 부분만 갈아야 쓴맛이 없다. 시럽은 케이크가 뜨거울 때 여러 번 나눠 부어야 깊숙이 스며들어 다음 날 더 촉촉하고 향이 진해진다. 베이킹 하루 전 설탕에 레몬 제스트를 비벼 밀폐 보관하는 '레몬 설탕'을 만들어 쓰면 풍미가 한층 깊어진다. 레몬이 많이 남는다면 제스트를 갈아 설탕과 섞어 냉동해두고, 즙은 얼음 트레이에 얼려 보관하면 이후 베이킹에도 편리하게 활용할 수 있다. 완성된 케이크는 랩으로 싸서 실온 2~3일, 냉장 5일까지 보관 가능하다.